Thành Phần Tính Chất Lý Hóa Của Protein – Peptit và Xương

Thành Phần Tính Chất Lý Hóa Của Protein – Peptit và Xương

Xương – nêu thành phần hóa học và tính chất của xương

Thành phần hóa học chính của xương gồm 2 phần chính là chất hữu cơ và chất vô cơ (chất khoáng) liên kết chặt chẽ với nhau đảm bảo cho xương có đặc tính đàn hồi và rắn chắc. Nhờ đó xương có thể chống lại các lực cơ học tác động vào cơ thể.

+Chất hữu cơ (chiếm 30% trọng lượng khô của xương) gồm có protein, lipid, mucopolysaccarid. Trong đó chiếm tỷ lệ cao là collagen và các phức hợp protein (là những glucosaminoglycan gồm chondroitin sulfat và acid hyaluronic kết hợp với protein).

+Chất vô cơ (chiếm 70% trọng lượng khô của xương) gồm các muối Canxi, Magie, Mangan, Silic, Kẽm, Đồng…trong đó chủ yếu là CaCO3, Ca3(PO4)2.

Tính chất hoá học, công thức cấu tạo của Peptit

Peptit là gì?

– Peptit là những hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-aminoaxit liên kết với nhau bằng các liên kết peptit.

– Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit.

2. Cấu tạo phân tử của Peptit

– Phân tử Peptit hợp thành từ các gốc  α-amino axit bằng liên kết peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N còn nhóm -NH₂ amino axit đầu C còn nhóm -COOH

* Ví dụ: H₂N-CH₂CO-NH-CH(CH₃)-COOH; H₂N-CHCO(CH₃)-NH-CH₂-COOH;

Tính chất hóa học của PEPTIT

1. Phản ứng màu Biure: Peptit + Cu(OH)₂

– Peptit và protein tác dụng với Cu(OH)₂ tạo dung dịch có màu tím đặc trưng.

– Dựa vào phản ứng mẫu của biure: H₂N–CO–NH–CO–NH₂ + Cu(OH)₂ → phức chất màu tím đặc trưng

– Amino axit và đipeptit không cho phản ứng này. Các tripeptit trở lên tác dụng với Cu(OH)₂ tạo phức chất màu tím

2. Phản ứng thủy phân hoàn toàn tạo các α-aminoaxit

– Khi thủy phân hoàn toàn tùy theo môi trường mà sản phẩm của phản ứng khác nhau:

– Trong môi trường trung tính:

 n-peptit + (n-1)H₂O → aminoaxit.

– Trong môi trường axit HCl: Peptit + HCl

 n-peptit + (n-1)H₂O + (n+x)HCl → muối amoniclorua của aminoaxit.

 ♦ Trong đó x là số mắt xích Lysin trong n – peptit

– Trong môi trường bazơ NaOH: Peptit + NaOH

  n-peptit + (n+y) NaOH → muối natri của aminoaxit + (y +1) H₂O

 ♦ Với y là số mắt xích Glutamic trong n-peptit.

* Lưu ý: Trường hợp thủy phân không hoàn toàn peptit thì chúng ta thu được hỗn hợp các aminoaxit và các oligopeptit. Khi gặp bài toán dạng này chúng ta có thể sử dụng bảo toàn số mắt xích của một loại aminoaxit nào đó kết hợp với bảo toàn khối lượng.

PROTEIN

– Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

– Gồm hai loại protein đơn giản và protein phức tạp:

 + Protein đơn giản chỉ gồm các chuỗi polipeptit.

 + Protein phức tạp ngoài các chuỗi polipeptit còn có thành phần phi protein khác.

Tính chất vật lí của Protein

– Hình sợi: keratin (tóc, móng, sừng), miozin (cơ bắp), fibroin (tơ tằm, mạng nhện) hoàn toàn không tan.

– Hình cầu: anbumin, hemoglobin tan trong nước tạo dung dịch keo khi đun nóng hoặc gặp hóa chất lạ bị đông tụ.

Tính chất hóa học của Protein

– Phản ứng thủy phân tạo các α-amino axit nếu không hoàn toàn tạo các oligopeptit.

– Phản ứng màu với HNO₃ đặc tạo kết tủa màu vàng, với Cu(OH)₂ có phản ứng màu Biure và bị đông tụ khi đun nóng hay tiếp xúc với axit, bazơ hóa chất lạ.

TAGs : nêu bộ sữa tươi so sánh lòng trắng trứng núi lửa , nêu thành phần hóa học và tính chất của xương