Socola nguyên chất – Nguồn gốc và quy trình sản xuất

Socola là một trong những nguyên liệu được yêu thích nhất trên thế giới bởi hương vị ngọt ngào và giá trị dinh dưỡng của nó. Ngoài dạng thanh và viên nhỏ, loại socola dùng trong việc nấu nướng còn có dạng bột khá tiện dụng. Bột socola nguyên chất có vị đắng đặc trưng, có thành phần và cách sử dụng riêng mà ở một số công thức, không có nguyên liệu nào có thể thay thế được.

Có rất nhiều loại socola được dùng để làm bánh và pha thức uống. Nếu phân loại theo mùi vị, ta có: không đường (unsweetened), ngọt đắng (bittersweet), ngọt vừa (semi sweet) và ngọt nhiều (sweet); còn nếu phân loại theo hình dạng thì ta có dạng hạt nút (button/drop), dạng thanh (bar) hoặc dạng bột. Sự khác nhau này là do cách pha trộn, liều lượng của các thành phần, sự khác biệt về nhiệt độ, thời gian chế biến hoặc ứng dụng đặc trưng của từng sản phẩm. Để giúp cho người dùng hiểu rõ hơn và lựa chọn đúng loại nguyên liệu cần thiết, bài viết này sẽ giới thiệu về bột socola, đặc điểm và các ứng dụng của nó trong ẩm thực.

Nguồn gốc và quy trình sản xuất socola nguyên chất

Socola (hay chocolate) được làm từ hạt của cây cacao, được trồng phổ biến ở các vùng rừng nhiệt đới ẩm khu vực Trung – Nam Mỹ, Tây Phi và Đông Nam Á. Trong hạt cacao có chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người như: 50% chất béo, 20-25% carbohydrate, 15-20% protein và các khoáng chất khác.

Hạt cacao sau khi thu hoạch sẽ trải qua quá trình chế biến phức tạp gồm: lên men, phơi khô, rang và sàng lọc lấy nhân. Sau đó, phần nhân hạt sẽ được đưa vào máy nghiền tạo thành một hỗn hợp màu nâu đặc sệt gọi là cacao nhão (cocoa mass). Tiếp theo, cacao nhão sẽ được ép lấy tinh chất gọi là bơ cacao (cocoa butter) thông qua một máy ép thuỷ lực, phần xác còn lại được gọi là bột cacao (cocoa powder).

Để tạo ra socola nguyên chất, cacao nhão sẽ được trộn với bơ cacao và thêm đường, sữa. Hỗn hợp này trải qua quá trình trộn và nghiền liên tục trong nhiều giờ (lên đến 48 giờ) gọi là “conching” để đạt độ mịn như mong muốn, sau đó được gia nhiệt (temper) để socola không dễ tan chảy, cuối cùng là tạo hình (moulding),  đóng gói và phân phối ra thị trường.

Phân biệt bột socola và bột cacao 

Giống như quy trình sản xuất socola nguyên chất bên trên, khi cacao nhão trải qua công đoạn conching (nghiền tạo độ mịn) và temper (gia nhiệt) thì bột cacao được thêm vào ngay sau đó, trộn đều và nghiền nát để tạo thành bột socola (chocolate powder). Do trong thành phần có sử dụng  bột cacao nên bột socola tạo ra có hương vị thơm ngon, độ béo cao từ 20 – 24% và có hàm lượng dinh dưỡng cao.

Mặc dù đều có chung nguồn gốc từ trái cacao, nhưng khi tham gia vào việc nấu nướng thì giữa socola và cacao lại có sự khác biệt về dinh dưỡng, hương vị và cách sử dụng. Cả hai nguyên liệu này đôi khi không thể thay thế cho nhau trong một số công thức.

Bột socola puratos Grand-Place

Với hơn 20 năm kinh nghiệm sản xuất sô cô la cùng với công nghệ và bí quyết từ Bỉ, Puratos Grand-Place tự hào là một trong các nhà dẫn đầu về giải pháp sô cô la cho ngành công nghiệp kem. Không chỉ cung cấp đầy đủ các dòng sô cô la (đen – trắng- sữa) với chất lượng ưu việt, Puratos Grand-Place luôn đồng hành cùng khách hàng tạo nên các sản phẩm kem mới mang tính đột phá và phù hợp với nhu cầu thị trường. Đội ngũ R&D lành nghề cho phép Puratos Grand-Place nghiên cứu và cung cấp những giải pháp chuyên biệt đáp ứng yêu cầu và dây chuyền sản xuất riêng của từng doanh nghiệp kem. Một lớp phủ hoặc nhân kem sô cô la phù hợp không những giúp tăng chất lượng, hương vị cho kem mà còn giúp nhà sản xuất tối ưu hóa chi phí.

Chocolanté Gardener of Chocolate là dòng sô cô la nguyên chất được sản xuất theo tiêu chuẩn Cacao-Trace. Với hai dòng sản phẩm Fruity và Classic, Chocolante Gardener of Chocolate mang đến vị sô cô la hảo hạng cho thành phẩm kem, giúp daonh nghiệp dễ dàng định vị sản phẩm kem cao cấp trên thị trường. Sản phẩm cũng là kết quả của chương trình phát triển ca cao bền vững.

Tag: pudding nestle swiss miss