Phương Pháp Chuẩn Độ Formol , Nito Formol Phổ Biến

Phương Pháp Chuẩn Độ Formol , Nito Formol Phổ Biến

– Nitơ fomol trong thực phẩm bao gồm acid amin và muối amoni.

– Acid amin là thành phần cấu tạo nên protein có vai trò quan trọng trong hình thành sự sống.

– Các acid amin kết hợp với nhau theo tỉ lệ nhất định sẽ tạo nên các loại protein khác nhau và có vai trò khác nhau.

=> Việc phân tích đạm formol giúp xác định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.- Trong acid amin có chứa nhóm amin và cacboxyl, nên không thể hiện rõ tính acid hay baz

PHƯƠNG PHÁP SORENSEN

1. Nguyên tắc

– Khi cho formaldehyde tác dụng với acid amin tạo thành dẫn xuất methylen imino acid. Hợp chất tạo thành có tính acid mạnh, được chuẩn bằng NaOH, với chỉ thị PP ở pH = 9.1 – 9.6 điểm cuối chuẩn độ nhận được khi dd có màu đỏ thắm. sai số

– Phải trung hòa nhóm cacboxyl đến pH = 7

– Do khó nhận biết màu nên dùng dd ( Na2HPO4 + PP) để nhận biết màu.

– Nếu trong mẫu có amoni cũng sẽ tác dụng với fomol tạọ thành acid.

4NH4Cl + 6HCHO → 4HCl + (CH2)6N4 + 6H2O