Monosodium glutamate là gì

Monosodium glutamate là gì

MSG là viết tắt của monosodium glutamate.

Nó là một loại chất phụ gia phổ biến được dùng để làm tăng hương vị cho món ăn. Nó có chất điều vị E621.

MSG bắt nguồn từ axit amin glutamate, hoặc axit glutamic, một trong những loại axit amin dồi dào nhất trong tự nhiên.

Glutamate là một trong những loại axit amin không thiết yếu, có nghĩa là cơ thể con người có thể tự sản xuất được. Nó phục vụ nhiều chức năng trong cơ thể con người và được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm.

Vì sao người ta lại nghĩ rằng MSG có hại

nguoi ta cho rang msg co nhieu trong thuc pham tu nha hang trung quoc
Một số người tuyên bố rằng glutamate trong MSG có thể hoạt động như một chất kích thích độc tố gây phá hủy tế bào thần kinh

Glutamate có chức năng như chất dẫn truyền thần kinh trong não.

Nó là chất dẫn truyền thần kinh “kích thích,” có nghĩa là nó kích thích các tế bào thần kinh tiếp tín hiệu của nó.

Một số người cho rằng MSG dẫn đến tình trạng glutamate vượt quá mức trong não và kích thích quá mức các tế bào thần kinh.

Vì lí do này mà MSG được cho là một tình trạng kích thích do nhiễm độc.

Vào năm 1969, tiêm liều lớn MSG vào chuột nhắt cho thấy nó có những tác động có hại đến thần kinh (4).

Hồ sơ này đã làm dấy lên nỗi sợ hãi MSG còn cho đến ngày nay.

Vào năm 1996, một cuốn sách có tên là Những kích tố độc: Hương vị chết người được xuất bản bởi tiến sĩ giải phẫu thần kinh Russell Blaylock.

Trong cuốn sách của mình, ông lập luận rằng các tế bào thần kinh bao gồm cả những tế bào trong não, có thể bị phá huỷ bởi tác động kích thích của glutamate trong MSG.

Đúng là tăng hoạt tính của glutamate trong não bộ có thể gây hại.

Một điều nữa cũng đúng là lượng MSG lớn có thể làm tăng lượng glutamate trong máu. Trong một nghiên cứu, một liều rất lớn MSG làm tăng lượng máu lên 556% (5).

Tuy nhiên, glutamate trong chế độ ăn có ít hoặc không có tác động đến não bộ của người vì nó không thể vượt qua hàng rào máu não với lượng lớn (6).

Nói chung, dường như không có bất kì bằng chứng thuyết phục nào cho thấy MSG hoạt động như một chất kích thích có hại khi tiêu thụ với lượng thông thường.

Nguồn: https://buaanhoanhao.vn/bot-ngot-msg-co-tot-cho-ban-hay-khong/

 

 

 

 

 

 

 

Tag: sodium cocoyl de stearoyl sigma

About admin