Galactose là gì? Tìm Hiểu Tổng Quan Về Đường Gal

Galactose là gì? Tìm Hiểu Tổng Quan Về Đường Gal

Galactose thường được viết tắt là Gal – là một đường monosaccharide ít ngọt hơn glucose và fructose. Galactose bao gồm các nguyên tố giống như glucose , nhưng có sự sắp xếp khác nhau của các nguyên tử.

Tên nguồn gốc: Từ tiếng Hy Lạp gala = sữa, và -ose, biểu thị cho đường (galacto- + -ose, “đường sữa”).

Galactose được tìm thấy trong các sản phẩm sữa, củ cải đường, các gôm và chất nhầy khác. Nó cũng được tổng hợp bởi cơ thể, nơi hình thành một phần của glycolipid và glycoprotein trong một số mô; và là một sản phẩm phụ từ quá trình sản xuất ethanol thế hệ thứ ba (từ rong biển).

Thành phần dinh dưỡng cho Galactose

• Lượng calo trên mỗi gram = 4,1
• Độ ngọt so với sucrose = 30%
• Carbohydrate ròng = 100%

Galactose không phải là một chất dinh dưỡng thiết yếu, bạn không cần phải lấy nó từ thực phẩm để có lợi cho sức khỏe, galactose có thể được tổng hợp trong cơ thể người từ glucose

Thành phần dinh dưỡng của Galactose

• Lượng calo trên mỗi gram = 4,1
• Chỉ số đường huyết (GI) =?
• Độ ngọt so với sucrose = 30%
• Carbohydrate ròng = 100%

Đặc tính chung của đường Galactose

• Galactose có sẵn trên thị trường dưới dạng bột tinh thể màu trắng không có mùi, khoảng 30% ngọt như sucrose.
• Galactose không hút ẩm.
• Độ hòa tan của galactose trong nước ở 25 ° C là 215 g / 100 mL. Galactose ít tan trong ethanol.
• Điểm nóng chảy của Galactose là 325-336 ° F (163-169 ° C) .
• Galactose là một loại đường khử, dễ dàng trải qua phản ứng hóa nâu Maillard với sự hiện diện của các axit amin.
• Caramel hóa galactose bắt đầu ở 320 ° F (160 ° C).

Vấn đề rối loạn chuyển hóa đường Galactose

Rối loạn chuyển hóa đường galactose là một tình trạng bệnh lý trong đó cơ thể không có khả năng chuyển hóa đường galactose dẫn đến các biến chứng khác nhau.

Cá nhân bị ảnh hưởng bởi rối loạn chuyển hóa đường galactose không thể chấp nhận bất cứ sản phẩm sữa nào và cần phải rất cẩn thận khi tiêu thụ thực phẩm có chứa galactose. Sữa và các sản phẩm từ sữa nói chung gây ra tích lũy quá mức lượng galactose trong cơ thể. Tích tụ quá nhiều galactose trong gan, thận, mắt và các tế bào não dẫn đến tổn thương mô.

Đây là một bệnh di truyền, có nghĩa nó được truyền qua nhiều thế hệ.

Các nhà nghiên cứu đã xác định được một số loại rối loạn chuyển hóa đường galactose. Những tình trạng này gây ra do đột biến một gen cụ thể và ảnh hưởng đến các enzyme khác nhau tham gia vào việc cắt đường galactose.

• Rối loạn chuyển hóa đường galactose kinh điển, hay còn gọi là loại I, là hình thức phổ biến và nghiêm trọng nhất của tình trạng này. Nếu trẻ bị rối loạn chuyển hóa đường galactose dạng kinh điển không được điều trị kịp thời với một chế độ ăn ít galactose, các biến chứng đe dọa tính mạng sẽ xuất hiện trong vòng vài ngày sau khi sinh. Trẻ sơ sinh bị ảnh hưởng thường trở nên khó cho ăn, thiếu năng lượng (thờ ơ), không tăng cân và phát triển như mong đợi (tăng trưởng kém), da và lòng trắng mắt vàng (bệnh vàng da), tổn thương gan và chảy máu bất thường. Biến chứng nghiêm trọng khác của tình trạng này có thể bao gồm các nhiễm trùng tràn ngập vi khuẩn (nhiễm trùng huyết) và sốc. Trẻ em bị ảnh hưởng cũng có nguy cơ cao phát triển chậm, đục thủy tinh thể, những khó khăn phát âm và khuyết tật trí tuệ. Nữ với rối loạn chuyển hóa đường galactose kinh điển có thể phát triển các vấn đề sinh sản gây ra do mất chức năng buồng trứng (suy buồng trứng).
• Rối loạn chuyển hóa đường galactose loại II (còn gọi là thiếu galactokinase) và loại III (còn gọi là thiếu galactose epimerase) gây ra các mô hình khác nhau về dấu hiệu và triệu chứng. Rối loạn chuyển hóa đường galactose loại II gây ra ít vấn đề hơn kiểu kinh điển. Trẻ sơ sinh bị ảnh hưởng có đục thủy tinh thể, nhưng ít có các biến chứng lâu dài. Các dấu hiệu và triệu chứng của rối loạn chuyển hóa đường galactose loại III khác nhau từ nhẹ đến nặng và có thể bao gồm đục thủy tinh thể, trì hoãn tăng trưởng và phát triển, khuyết tật trí tuệ, bệnh gan và các vấn đề về thận.

Galactose có ở đâu, có trong thực phẩm nào?

• Nguồn galactose trong chế độ ăn uống chính là đường sữa từ sữa và sữa chua, được tiêu hóa thành galactose và glucose.
• Các loại thực phẩm chứa một lượng nhỏ galactose tự do bao gồm sữa ít đường hoặc sữa không có đường sữa, một số loại sữa chua, pho mát, kem, kem và các thực phẩm khác được làm ngọt nhân tạo với galactose. Thực phẩm tự nhiên đơn giản (trái cây, rau, quả hạch, ngũ cốc, thịt tươi, trứng, sữa) thường chứa ít hơn 0,3 g galactose mỗi khẩu phần .
• Một số loại thuốc có thể chứa galactose như một chất làm đầy.

Các chất dinh dưỡng khác có chứa Galactose

• Lactose là một disacarit có chứa galactose và glucose.
• Galactans là oligosacarit có chứa các monosacarit khác nhau, trong đó ít nhất một là galactose.

Galactose được hấp thụ như thế nào?

Galactose được hấp thu ở ruột non theo cơ chế tương tự như glucose, đó là nhờ sự trợ giúp của các protein vận chuyển SGLT-1 và GLUT-2 trong niêm mạc ruột non .

Trong “rối loạn di truyền glucose-galactose” hiếm gặp , sự hấp thu của galactose và glucose bị giảm đi. cấu công rl hoá gì thuộc