Đạm Formol Là Gì ? Phương Pháp Xác Định Đạm Formol

Đạm Formol Là Gì ? Phương Pháp Xác Định Đạm Formol

– Nitơ

fomol trong thực phẩm bao gồm acid amin và muối amoni.

– Acid amin là thành phần cấu tạo nên protein có vai trò quan trọng trong hình thành
sự sống.
– Các acid amin kết hợp với nhau theo tỉ lệ nhất định sẽ tạo nên các loại protein
khác nhau và có vai trò khác nhau.
=> Việc phân tích đạm formol giúp xác định giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
– Trong acid amin có chứa nhóm amin và cacboxyl, nên không thể hiện rõ tính acid
hay baz.

Trong phân tích thực phẩm bao gồm phân tích cảm quan, lý hóa và vi sinh. Trong phân tích lý hóa ta cần xác định được độ ẩm, lượng tro, glucid, lipid và protid. Để tìm được lượng protid phải xác định 3 loại: Nito tổng số, Nito formol, đạm amoniac. Và bằng phương pháp Sorensen ta sẽ định lượng được hàm lượng Nito formol có trong thực phẩm. Ồ cũng không dài lắm! Cứ  như vậy, khi bạn muốn nghiên cứu một cái khác như lượng tro hay độ ẩm bạn cũng làm theo hướng tương tự là chắc được.

Các thông tin cần nhớ về nito formol

• Protein là một đại phân tử có đơn phân là các acid amin, vốn là thành phần vô cùng quan trọng cho cơ thể sinh vật.
• Xác định hàm lượng nito formol là định lượng các acid amin và muối amoni có trong thực phẩm. Tuy nhiên đa phần thực tế, lượng muối amoni rất ít nên khi nói xác định nito formol ta hiểu rằng chỉ xác định lượng acid amin mà thôi.
• Trong acid amin có cả nhóm –COOH (tính acid) và -NH₂ (tính bazo), do đó ta cho tác dụng với formol HCHO để nhóm –NH₂ tạo thành nhóm –N=CH₂ làm mất tính base. Từ đó ta có thể chuẩn độ trung hòa bằng NaOH và chất chỉ thị.Phản ứng xảy ra giữa acid amin và formol:

Xác định Nito Formol – Đạm formol bằng phương pháp Sorensen

Sử dụng chất chỉ thị Phenolphtalein

Đối với các acid amin đi carboxylic (acid glutamic, acid aspatic, …) phải trung hòa trước nhóm carboxylic tự do đến pH = 7. Khi dùng phương pháp Sorensen, ta thường chuẩn độ NaOH đến màu đỏ thắm để đảm bảo kết thúc định phân nằm trong khoảng pH = 9,1 – 9,6. Trong điều kiện này, ta coi số nhóm –COOH (không tính các nhóm carboxylic tự do) được chuẩn độ chính là số phân tử acid amin trong mẫu. Do khó nhận biết lúc chuyển màu nên thường dùng dung dịch màu tiêu chuẩn như sau: lấy 100ml Na₂HPO₄ 0,1N và cho thêm 0,5ml phenophtaletin 0,1%.

Chuẩn bị dung dịch mẫu cũng không khó:

• Nếu sản phẩm đặc: nghiền nhuyễn, cân chính xác 3-5g (G) cho vào bình định mức 100ml (Vo), thêm 50ml nước cất, lắc mạnh cho tan hết, thêm nước cất đến vạch định mức, lắc đều, để yên 10 phút, lọc qua giấy lọc.
• Nếu sản phẩm lỏng: dùng pipet lấy chính xác 10ml (Vm) cho vào bình định mức 100ml, cho nước cất đến vạch định mức.

Trung hòa mẫu:

• Dùng pipet lấy chính xác 20ml (V’) dung dịch mẫu cho vào bình nón dung tích 250ml, cho tiếp 2ml phenolphthalein 0,5%, 20ml nước cất, trung hòa dung dịch với NaOH 0,1N nếu mẫu có tính acid đến màu hồng nhạt hoặc với HCl 0,1N nếu mẫu có tính base đến không màu và lấy lại màu hồng nhạt bằng vài giọt NaOH 0,1N.

Chuẩn độ:

• Chuẩn độ dung dịch đã trung hòa bằng NaOH 0,1N từ màu hồng nhạt sang màu hồng.
• Chuẩn độ dung dịch bằng NaOH 0,2N từ màu hồng sang màu đỏ thắm (pH = 9,1).
• Cho 10ml formol trung hòa dung dịch sẽ mất màu, chuẩn độ dung dịch bằng NaOH 0,2N đến khi có màu hồng nhạt (pH = 8,3).
• Chuẩn độ dung dịch bằng NaOH 0,2N từ màu hồng sang màu đỏ thắm (giống màu tiêu chuẩn) (pH = 9,6). [1]

Tính kết quả:

• Đối với sản phẩm đặc (khô hay ướt): (%)

X = (V.0,0028.100.Vo)/(G.V’)

• Đối với sản phẩm lỏng: (g/l)

X= (V.0,0028.100.Vo)/(Vm.V’)

Trong đó:      V: Số ml NaOH 0,2N tiêu tốn để chuẩn độ

                        0,0028: Lượng nito tương ứng với 1ml NaOH 0,2N (g)

Nhận xét:

Do sự chuyển màu của chất chỉ thị không đột ngột nên khó nhận biết, đòi hỏi người phân tích phải nhận biết màu đỏ thắm quen và có dung dịch chuẩn.

Tags : đạm formol , nito formol , xác định , phương pháp xylene monitoring , Formol – Formalin – Formaldehyde – HCHO – Phóc Môn – phoocmon – phoóc môn