Các Loại Chất Tạo Ngọt Tự Nhiên Và Nhân Tạo Sử Dụng Trong Sản Xuất

Các Loại Chất Tạo Ngọt Tự Nhiên Và Nhân Tạo Sử Dụng Trong Sản Xuất

Chất tạo ngọt là gì ? Có nên sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo , tự nhiên trong sản xuất , đặc biệt là sản xuất thực phẩm không ? Có những loại chất tạo ngọt nào ? Bài viết này công ty hóa chất Hanimex sẽ chia sẻ tới quý vị độc giả những thông tin xoay quanh chủ đề chất tạo ngot.

Chất tạo ngọt là gì ?

“Đường” là tên gọi chung cho nhiều chất tạo ngọt có tên hóa học khác nhau chứ không chỉ riêng đường chiết xuất từ mía hay củ cải đường như chúng ta thường thấy. Dù cho có rất nhiều tên gọi như vậy, đường tương đối giống nhau về mặt dinh dưỡng. Chúng bao gồm chủ yếu là glucose, fructose và sucrose, là những dạng cơ bản của đường.

Chất làm ngọt ít calo hay còn gọi là chất làm ngọt nhân tạo, là các chất làm ngọt chứa ít hoặc không chứa calo, nhưng lại có cường độ ngọt trên mỗi gram cao hơn so với các chất làm ngọt giàu calo – chẳng hạn như đường, nước trái cây cô đặc, và sirô ngô.

Các chất ngọt nhân tạo thường là hợp chất hóa học và không thực sự là một loại thực phẩm. Splenda là sucralose (một phân tử đường kết hợp với phân tử clo), Maltodextrin có nguồn gốc từ ngô, thường là ngô biến đổi gen, sau đó được thêm vào thực phẩm như một phụ gia phi dinh dưỡng, cung cấp cảm giác no.

A group of various types of both artificial and natural sweeteners including Splenda, Sweet n Low, Equal, Truvia, Stevia in the Raw, and plain sugar. All items are in single serve paper packets.

Có những loại chất tạo ngọt nào

Tất cả các chất tạo ngọt nhân tạo đều được sản xuất hoặc xử lý bằng phương pháp hóa học. Chúng có thể được thêm trực tiếp vào thực phẩm lúc ăn hoặc thêm vào trong quá trình chế biến. Bạn cũng có thể thêm vào khi đang ăn. Hầu hết các thực phẩm dành cho người ăn kiêng hoặc thực phẩm có hàm lượng calo thấp bạn mua được ở các cửa hàng đều được chuẩn bị với các chất tạo ngọt nhân tạo.

Aspartame (thành phần của chất tạo ngọt nhãn hiệu Equal và NutraSweet)

  • Là sự kết hợp của hai loại axit amin – phenylalanine và axit aspartic
  • Ngọt hơn đường mía 220 lần
  • Aspartame bị mất vị ngọt khi tiếp xúc với nhiệt
  • Đã được nghiên cứu kỹ và không thấy có bất kỳ tác dụng phụ nghiêm trọng nào
  • Được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (US Food and Drug Administration – FDA) cấp phép lưu hành

Sucralose (Splenda)

  • Ngọt hơn đường mía 600 lần
  • Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng, kẹo cao su, món tráng miệng đông lạnh làm từ sữa, các loại nước ép trái cây và gelatin
  • Có thể được thêm trực tiếp vào thức ăn
  • Được FDA cấp phép lưu hành

Saccharin (Sweet ‘N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

  • Ngọt hơn đường mía 200-700 lần
  • Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và thức uống dành cho người ăn kiêng
  • Có thể có dư vị đắng hoặc dư vị kim loại trong một số chất lỏng
  • Không được sử dụng trong quá trình nấu nướng
  • Được FDA cấp phép lưu hành

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

  • Chất tạo ngọt không sinh năng lượng có nguồn gốc từ thực vật
  • Làm từ cây cỏ ngọt (Stevia rebaudiana), loài cây được trồng để lấy lá có vị ngọt
  • Tên thường gọi bao gồm lá ngọt (sweetleaf, sweet leaf), lá đường (sugarleaf), hay chỉ đơn giản là stevia
  • Chiết xuất từ cây rebaudiana được phê duyệt sử dụng như một phụ gia thực phẩm. Nó còn được coi là vi chất bổ sung vào thực phẩm (dietary supplement)

Acesulfame K (Sunett và Sweet One)

  • Chất tạo ngọt nhân tạo
  • Là chất bền với nhiệt, do đó có thể được sử dụng trong quá trình nấu nướng
  • Chất tạo ngọt này có thể được thêm trực tiếp vào thưc ăn. Nó được bán phổ biến dưới tên Sweet One.
  • Được sử dụng cùng với các chất ngọt khác, chẳng hạn như saccharin, trong đồ uống có ga có hàm lượng calo thấp và các sản phẩm khác.
  • Được FDA cấp phép lưu hành

Neotame

  • Chất tạo ngọt nhân tạo
  • Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và thức uống dành cho người ăn kiêng

La Hán quả (Nectresse)

  • Là loại bột được chiết xuất từ La Hán quả
  • Có độ ngọt gấp 150-200 lần so với đường mía (xét trong dung dịch)
  • Bền với nhiệt và có thể được sử dụng trong chuẩn bị các loại thực phẩm cần qua nướng. Loại đường này có thể tạo độ ngọt tương đương với đường với liều lượng sử dụng ít hơn (¼ muỗng cà phê tương đương với vị ngọt của 1 muỗng cà phê đường thông thường)
  • FDA cho phép sử dụng

Hóa chất tạo ngọt nhân tạo Xylitol (Erythritol, Maltitol, Mannitol, Sorbitol và một số loại rượu đường)

Hóa chất tạo ngọt xylitol giúp giữ ẩm cho nhiều loại thực phẩm. Vì vậy, chất này trở thành một thành phần hữu ích trong sản xuất bánh kẹo, đồ nướng và chocolate.

Rượu đường không được cơ thể hấp thụ tốt do chúng gây ra phản ứng dị ứng ở nhiều người. Ngoài ra, các chất này làm rối loạn đường tiêu hóa như đầy hơi, chuột rút và tiêu chảy. Tác dụng nhuận tràng của xylitol rõ rệt đến mức chất này bị cấm ở nhiều nước trên thế giới.

Cyclamates

  • Ngọt hơn đường mía 30 lần
  • Bị cấm ở Hoa Kỳ vì nó đã được chứng minh là gây ung thư bàng quang ở động vật

Có nên sử dụng chất tạo ngọt trong sản xuất không

Tất cả các loại phụ gia thực phẩm, bao gồm chất ngọt nhân tạo, đã được kiểm tra độ an toàn trước khi dùng cho thực phẩm. Điều này bao gồm việc đánh giá, xem liệu có bất kỳ tác động có hại nào từ chất phụ gia đến người tiêu dùng hay không. Và các nhà khoa học phải tính toán đến tất cả các mức tiêu thụ một người có thể sử dụng.

  • Về lâu dài, sử dụng chất làm ngọt nhân tạo liên quan đến nguy cơ cao mắc hội chứng chuyển hóa (một tập hợp các điều kiện làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, đột quỵ and và bệnh tim mạch) và trực tiếp là bệnh tiểu đường type 2 nói riêng.
  • Ngoài ra, còn có những bằng chứng mới cho thấy chất làm ngọt nhân tạo có ảnh hưởng tiêu cực đến vi khuẩn đường ruột và dung nạp glucose. Tuy nhiên, các nghiên cứu này đa phần mới chỉ được thực hiện trên chuột. Sẽ cần những bằng chứng mạnh hơn trên người, trước khi chúng ta có được khuyến cáo cuối cùng.
  • Một mối quan tâm nữa với việc sử dụng chất ngọt nhân tạo chính là độ ngọt của nó. Các nhà khoa học cho biết dù vị ngọt đến từ đâu, đường hay chất ngọt nhân tạo, nó cũng làm nhờn vị giác của con người.
  • Kết quả là sử dụng chất ngọt nhân tạo thay thế đường không giúp tạo ra những thay đổi hành vi ăn uống. Nó thậm chí làm tăng ham muốn đồ ngọt, dẫn tới việc một người có thể quay trở lại tiêu thụ đường nhiều hơn.

Vậy cuối cùng, điều nên làm là gì? Một điều chắc chắn, chúng ta cần phải giảm tiêu thụ đường phụ gia trong chế độ ăn uống. Chất ngọt nhân tạo được coi là an toàn, khi chúng ta sử dụng nó để thay thế đường với một liều lượng cho phép .

tag 951 tiếng anh tổng 950 isomalt e951 cách e955 erythritol e960 955 steviol glycosides gi hình hfcs ins 420 ins951 ig giải khát mắm natri cyclamat qcvn quy định sodium cyclamate tcvn 420i 960 nghiệp healthy

About admin