Công Ty Hóa Chất Hanimex HANIMEX Chemical
Bán Hóa Chất Tiêu Chuẩn Thực Phẩm Làm Bánh Kẹo
Hiện nay quy trình làm bánh mì dễ dàng hơn nhờ có sự hỗ trợ của các loại máy móc như máy cân, máy xe bột, máy ủ, lò nướng điện và đặc biệt là phụ gia. Vậy phụ gia bánh mì là gì? Chúng có tác dụng như thế nào trong các công đoạn sản xuất bánh mì? Và phụ gia bánh mì có lợi hay hại? Tất cả sẽ có trong bài viết sau đây: Phụ gia bánh mì và những điều cần biết. Cùng hóa chất Hanimex tìm hiểu chi tiết về vấn đề này nhé.
Bột nở – Bicarz – NaHCO3 thực phẩm
Quy cách : 25kg/bao , hàng dùng cho thực phẩm : Bánh mù , cuốn , quẩy , xốp , bông lan …
Xuất xứ : Solvay – Thái Lan
- 300gram bột mì.
- 10gram men nở.
- 10ml giấm.
- 150ml sữa tươi.
- 10gram đường cát trắng
- 1/2 muỗng muối.
- Nước ấm.
- Bơ thực vật.
- Các dụng cụ như tô, phới, lò nướng…
Cách làm bánh mì bằng bột nở
– Bạn lấy một cái chén, cho đường và men nở vào, sau đó cho thêm nước ấm vào trộn đều cho đến khi đường và men nở tan hoàn toàn.
– Tiếp theo đó, bạn chuẩn bị một cái âu sạch, cho bột, giấm và dầu ăn vào rồi nhẹ nhàng đổ hỗn hợp nước men vào trong âu bột. Dùng dụng cụ trộn đều hỗn hợp men và bột vào với nhau, bạn cũng có thể dùng máy trộn hoặc phới lồng để trộn đều hỗn hợp bột lên sao cho hòa quyện lại cùng nhau.
– Lấy 150ml sữa tươi, làm nóng rồi đổ vào tô bột, nên đổ từ từ và khuấy đều lên. Bạn nhào cho đến khi thấy bột mịn, dẻo, không dính tay là được.
– Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại và ủ kín trong khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
– Sau khi ủ bột xong, bạn lấy ra, chia nhỏ bột và tạo hình. Có thể chia bột thành các phần bằng nhau và nặn hình theo ý thích. Làm lần lượt cho tới khi hết bột trong âu là được.
– Bạn chuẩn bị lò nướng, cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, khi lò được nóng bạn cho khay bánh vào và bắt đầu nướng khoảng 20 phút đồng hồ.
Phụ gia thực phẩm làm bánh
Phụ gia bánh mì là một hỗn hợp chứa rất nhiều chất hoạt tính (enzyme, Emulsifiers, oxy hóa…) nhằm phản ứng tạo nối với mạng protein của bột để tạo nên một khung protein vững chắc có thể chứa khí của quá trình lên men. Hàm lượng sử dụng chất phụ gia sẽ tùy theo chất lượng bột. Bột xấu phải sử dụng nhiều phụ gia, bột tốt bớt phụ gia đi.
Ngoài ra trong phụ gia bánh mì còn chứa một số chất hỗ trợ quá trình lên men, cung cấp thức ăn cho con men và chuyển hóa tinh bột thành những đơn phân tử hay thành những carbonhydrat ngắn mạch để cơ thể con người để hấp thu trong quá trình tiêu hóa thức ăn.
Do tính năng cải tạo chất lượng cao như vậy mà thế giới đã gọi phụ gia bánh là “Bread improver và Cakes improver” .
Nói không với Kali Bromat trong bánh
Bromate hay còn gọi là chất Potassium Bromate hay có một cái tên thông dụng hơn là bột Brôm, có công thức hóa học là KBrO3. Kali Bromate được sản xuất bằng cách cho một dung dịch KOH đi qua brom. Một quá trình công nghiệp điện phân, được sử dụng cho sản xuất quy mô lớn. Ngoài ra, nó có thể được tạo ra như một sản phẩm của Kali Bromua, sản xuất bởi sự hấp thụ của Brôm từ nước biển vào Kali Cacbonat.
Trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên thế giới, Kali Bromate là chất phụ gia thực phẩm đã từng rất được ưa chuộng. Phụ gia bánh mì chứa bromate được sử dụng để tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng làm ruột bánh mì ngon hơn. Phụ gia bánh mì chứa bromate cũng là chất giúp làm giảm thời gian nướng, do đó nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm tiền.
Quý khách có nhu cầu đặt mua bột nở thực phẩm – Bicarz vui lòng liên hệ trực tiếp đến hotline phòng bán hàng để được tư vấn kịp thời .
