Công Ty Hóa Chất Hanimex HANIMEX Chemical
Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa
Chất béo bão hòa được xếp vào nhóm chất béo xấu, tương tự như chất béo chuyển hóa (transfat). Các chuyên gia y tế trên thế giới đều khẳng định rằng một chế độ ăn có nhiều chất béo bão hòa sẽ làm tăng cholesterol xấu trong máu, hay còn gọi là lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL).
Chất béo trans, chất béo dạng trans hay acid béo dạng trans (tên tiếng Anh: trans fat hay trans fatty acid), còn gọi là chất béo cấu hình khác bên hoặc acid béo xấu (nhiều tài liệu vẫn gọi không đúng là chất béo chuyển hóa hay acid béo chuyển hóa) là một loại chất béo được hình thành bằng phương pháp hydro hóa dầu ăn, nhằm giúp thực phẩm được bảo quản lâu hơn, bắt mắt và hấp dẫn người tiêu dùng hơn.
Chất béo độc hại này thường có trong các loại thực phẩm chế biến sẵn như bánh cookies, khoai tây chiên, quẩy nóng, gà rán, thịt rán… Chất béo trans tồn tại trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên, và cả trong thực phẩm công nghiệp. Từ thịt … đến bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng. Hàm lượng các axit béo trans là tương đối thấp trong thịt, nhưng cao hơn nhiều trong ngành công nghiệp bánh ngọt và đồ ăn nhẹ.
Sơ đồ chuyển hóa lipid trong cơ thể
Quá trình chuyển hóa lipid trong cơ thể
Sự chuyển hóa lipid trong cơ thể người & cơ thể sinh vật
Chuyển hóa lipid là quá trình tổng hợp và phân giải chất béo trong tế bào, và cũng liên quan đến quá trình phân giải hoặc dự trữ chất béo để dự trữ năng lượng. Những chất béo này thu được từ thức ăn hoặc được tổng hợp trong gan của động vật. Tạo lipid là quá trình tổng hợp các chất béo. Phần lớn các chất béo tìm thấy trong cơ thể con người từ trong thức ăn là chất béo trung tính và cholesterol.
Các loại lipid khác được tìm thấy trong cơ thể là các axit béo và lipid màng. Chuyển hóa lipid thường được coi là quá trình tiêu hóa và hấp thu chất béo có tron thức ăn; Tuy nhiên, có hai nguồn chất béo sinh vật có thể sử dụng nhằm thu năng lượng: tiêu thụ chất béo có trong chế độ ăn và chất béo dự trữ.
Động vật có xương sống và con người sử dụng cả hai phương pháp để biến chất béo thành nguồn năng lượng cho các cơ quan như tim hoạt động. Vì chất béo là các phân tử kỵ nước, chúng cần được hòa tan trước khi quá trình chuyển hóa của chúng bắt đầu. Chuyển hóa lipid thường bắt đầu bằng phản ứng thủy phân, xảy ra với sự hỗ trợ của các enzyme khác nhau trong hệ tiêu hóa.
Chuyển hóa lipid cũng tồn tại ở thực vật, mặc dù các quá trình khác nhau theo một số cách nếu so sánh với động vật. Bước thứ hai sau khi thủy phân là hấp thụ các axit béo vào các tế bào biểu mô của thành ruột. Trong các tế bào biểu mô, các axit béo được đóng gói và vận chuyển đến phần còn lại của cơ thể.
TAGs : đâu lỏng sang rắn nhờ trực tiếp nào
