Tính chất hóa học của polyphenol

Polyphenol còn được gọi là polyhydroxyphenol, là hợp chất có nguồn gốc từ thiên nhiên hoặc cũng có thể do tổng hợp hoặc bán tổng hợp.

Polyphenol được đặc trưng bởi sự có mặt của nhiều đơn vị cấu trúc phenol. Tính chất vật lý, hóa học hay hoạt tính sinh học của những chất thuộc nhóm polyphenol phụ thuộc vào số lượng và đặc điểm của các đơn vị phenol này.

Có hơn 8.000 loại polyphenol đã được xác định, chúng có thể phân thành 4 nhóm chính:

Flavonoid: chiếm khoảng 60% của tất cả các polyphenol, bao gồm: quercetin, kaempferol, catechin và anthocyanin.

Axit phenolic: chiếm khoảng 30% các polyphenol, ví dụ như: stilben, lignans.

Polyphenolic amid: bao gồm những hoạt chất như capsaicinoids trong ớt và avenanthramides trong yến mạch.

Các polyphenol khác: nhóm này bao gồm resveratrol trong rượu vang đỏ, axit ellagic trong quả mọng, chất curcumin trong củ nghệ và lignans trong hạt lanh, hạt vừng.

Tính chất hóa học của polyphenol

Polyphenol là các phân tử có nhân thơm, do đó polyphenol có khả năng hấp thụ ánh sáng trong vùng tử ngoại – khả kiến (UV – Vis). Bên cạnh đó, chúng có có khả năng tự phát huỳnh quang, đặc biệt là lignin và phần phenolic của suberin.

Lợi ích của polyphenol với sức khỏe

Polyphenol có nhiều lợi ích đối với sức khỏe, chúng có vai trò như là chất chống oxy hóa với khả năng chống lại các tổn thương của tế bào. Polyphenol cũng có thể ảnh hưởng đến gen và biểu hiện gen. Gen cụ thể của một người cũng có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể phản ứng với một số loại polyphenol nhất định. Polyphenol thậm chí có thể ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột.

Hỗ trợ tim mạch

Huyết áp của người tiêu thụ chúng sẽ được điều hoa, ngăn ngừa những bênh về tim mạch

Bệnh tiểu đường loại 2

Một số nghiên cứu dựa trên mô hình động vật và một số nghiên cứu trên người, các polyphenol có khả năng ổn định đường huyết và chuyển hóa chất béo, giảm sức đề kháng insulin và giảm viêm trong cơ thể. Điều này có thể giúp ngăn ngừa các biến chứng lâu dài từ bệnh tiểu đường, bao gồm bệnh tim mạch, bệnh thần kinh và bệnh võng mạc…Tuy nhiên, hãy hiểu rằng polyphenol không phải là cách điều trị bệnh tiểu đường. Giảm lượng chất xơ không chứa chất xơ của bạn xuống dưới 50 gram mỗi ngày và sử dụng chất béo chất lượng cao…

Viêm

Một nghiên cứu trên động vật đã xem xét tác động của polyphenol trong trà xanh lên các triệu chứng viêm sau khi tập thể dục. Chuột nhận được polyphenol trong trà xanh có thể duy trì hoạt động của chúng lâu hơn so với những con chuột không nhận được polyphenol. Chúng cũng có hàm lượng hóa chất thấp hơn đáng kể so với những con còn lại về báo hiệu tình trạng viêm và tổn thương cơ trong máu.

Lignans là một loại polyphenol có nhiều nhất trong dầu ôliu nguyên chất, hạt lanh và bột lúa mạch đen nguyên hạt. Trong một nghiên cứu về người lớn ở Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng lignans có khả năng ức chế sự tăng trưởng của tế bào ung thư gan, ngăn ngừa bệnh viêm gan mãn tính…

Béo phì

Lượng polyphenol cũng có thể đóng một vai trò trong việc điều chỉnh khối lượng. Một nghiên cứu so sánh lượng flavonoid, một nhóm các polyphenol, với chỉ số khối cơ thể (BMI) và chu vi vòng eo. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng lượng flavonoid cao hơn có liên quan đến chỉ số BMI và vòng eo thấp hơn. Những kết quả này rất đáng kể vì béo phì có liên quan đến nguy cơ cao hơn đối với nhiều bệnh mãn tính.

Rủi ro và tác dụng phụ

Các thực phẩm giàu polyphenol là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh và an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên một số trường hợp bị dị ứng thức ăn , hoặc một số bệnh nhất định cần tránh sử dụng thực phẩm chứa nhiều polyphenol để giảm rủi ro…

Trong khi polyphenol có nhiềutrong trong tự nhiên ở các loại thực phẩm thực vật, chúng có thể được thêm vào một số loại thực phẩm, hoặc chiết xuất và được sử dụng để bổ sung.

Mặc dù polyphenol xuất hiện để cung cấp nhiều lợi ích, nhưng sử dụng số lượng quá nhiều có thể có tác dụng phụ. Một số chất bổ sung có chứa polyphenol với số lượng cao hơn so với sự cần thiết trong chế độ ăn uống lành mạnh.

Một bài viết về sự an toàn của polyphenol báo cáo rằng một liều cao của một polyphenol đặc biệt gây tổn thương cho thận ở chuột. Bài báo tương tự cũng cho biết một số nghiên cứu trên động vật khác, trong đó các polyphenol dẫn đến sự phát triển khối u và sản xuất hormone tuyến giáp bị thay đổi.

Một số loại thực phẩm giàu polyphenol cũng có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ các chất dinh dưỡng nhất định, như trường hợp với trà và sắt . Nước ép bưởi được biết là làm giảm công dụng của nhiều loại thuốc và một trong những nguyên nhân có thể liên quan đến một loại polyphenol có trong nước ép bưởi.