Carrageenan

Quy cách: 100 g, 500 g, 25 kg

Xuất xứ: Philippin, TQ, Mỹ

Carrageenan là gì

Carrageenan là một hóa chất khá đặc trưng trong phụ gia thực phẩm, có tác dụng hỗ trợ cấu trúc, tạo gel, tạo đặc cho sản phẩm

Tên gọi khác: Irish moss gelose (từ Chondrus spp.); Eucheuman (từ Eucheuma spp.); Iridophycan (từ Iridaea spp.); Hypnean (từ Hypnea spp.); Furcellaran or Danish agar (từ Furcellaria fastigiata); INS No. 407.

Quy trình tách chiết carrageenan

• Người ta sản xuất carrageenan bằng cách chiết tảo biển trong môi trường kiềm, sau đó dùng cồn methanol, ethanol, isopropanol và thùng sấy quay để kết tủa
• Sản phẩm có thể chứa đường nhằm mục đích chuẩn hóa, chứa muối để thu được cấu trúc gel đặc trưng hay tính năng tạo đặc.

Carrageenan từ rong biển sản xuất và ứng dụng

Carrageenan trong thực phẩm

Trong thực phẩm, Carrageenan  được sử dụng tạo gel, làm đặc,làm chất ổn định trong các sản phẩm như kẹo mềm, chúa, xúc xích, thịt hộp, kem, khát, gia vị, sữa, bionic ăn, Jam, đóng súp dày, bia, bánh mì.

Chất tạo sánh trong nước giải khát

Cơ chế tạo gel của carrageenan

Khả năng tạo gel phụ thuộc vào các cation của bề mặt. Ví dụ: Khi liên kết với K⁺, NH4⁺, dung dịch tạo thành gel thuận nghịch về nhiệt. Khi liên kết với Na+ thì carrageenan hòa tan trong nước lạnh và không có khả năng tạo gel.

Muối K⁺ của carrageenan có khả năng tạo gel tốt nhất tuy nhiên gel của nó lại không bền vững. Chúng ta có thể giảm độ giòn của gel bằng cách thêm vào locust bean gum. Carrageenan có ít liên kết ion hơn nhưng khi tăng lực liên kết có thể tạo gel co giãn tốt hơn. Carrageenan không có khả năng tạo gel. Muối K⁺ của nó tan trong nước.

Bột carrageenan mua ở đâu

Hiện nay Hanimexchem có phân phối bán buôn và cung cấp bán lẻ carrageenan trên tất cả tỉnh thành phố toàn quốc.

• !
• 1
• !
• !
• !
• !
• !
• !
• !

Tag: thạch kappa k-carrageenan powder crispus (carrageenan) wd 3789 inci name na k nh4 (bao gồm furcellaran) phần lambda hình ảnh