Bia không cồn là gì – Tác dụng và quy trình sản xuất

Bia không cồn là loại thức uống lên men có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm, ngon và chứa một số chất bổ dưỡng như:  Chất đạm: đặc biệt là đạm hòa tan chiếm khoảng 8 – 10% chất tan, bao gồm: protien, peptid và amino acid. ã Glucid: glucid tan (70% là dextrin, pentosan). ã Vitamin: B1, B2, PP,B6 Chất khoáng và một số chất thơm đặc trưng.

Bia không cồn là gì

Bia không cồn được xem là “đồ uống giống bia” nhưng có độ cồn cực thấp (không quá 0.5%).

Xét về nguyên liệu và quy trình sản xuất ra bia không cồn, có thể nói nó giống như bia truyền thống. Khác là, nếu bia truyền thống được đóng chai ngay sau quá trình nấu, lên men… kết thúc thì bia không cồn còn cần trải qua quá trình xử lý hết cồn trước khi thành phẩm.

Nguồn gốc của bia không cồn

Ý tưởng về loại bia không cồn lần đầu xuất hiện ở Mỹ vào năm 1919. Đó là thời kỳ lệnh cấm rượu bia đang có hiệu lực trên toàn lãnh thổ quốc gia này. Khi đó luật pháp Mỹ quy định các loại đồ uống chỉ được phép có độ rượu tối đa là 0,5 độ. Đây quả thực là một con số vô lý, vì thậm chí cả loại bia không cồn ngày nay cũng chỉ lấy đó làm mức trần cho độ rượu của mình. Vì vậy, thời điểm đó một số nhà máy bia ở Mỹ đã bắt đầu sản xuất “đồ uống giống bia“, loại nước có màu nhợt nhạt, gần như vô vị, và có độ cồn đúng ở mức 0,5 độ.

Mười ba năm sau, lệnh cấm trên đã được bãi bỏ, nhưng ảnh hưởng của nó thì vẫn còn tiếp tục. Nhiều người Mỹ đã trở nên quen thuộc với loại bia siêu nhẹ, vị ngòn ngọt (so với các loại bia được dùng trong các cuộc nhậu). Đối với những nhà máy bia đã làm ra loại “đồ uống giống bia” trong khoảng thời gian lệnh cấm có hiệu lực, thật dễ dàng để họ tiếp tục sản xuất như bình thường, nhưng có thêm một chút cồn vào sản phẩm. Đây chính là một phần nguyên nhân của sự phổ biến của loại bia nhẹ ở Mỹ (Miller, Coors, Pabst, Bud, …) ngày nay.

Bia không cồn có tác dụng gì

Bia không cồn có thể giảm mức cholesterol cao, theo kết quả của một nghiên cứu mới. Các nhà khoa học nhận thấy cùng với việc giảm nguy cơ tích tụ mỡ trong mạch máu của những người có mức cholesterol cao, bia cũng có tác dụng  làm gia tăng lượng các chất chống oxy hóa trong máu người uống, thứ có thể giúp bảo vệ tim

Tác dụng này có thể do các vitamin có trong bia, trong đó có vitamin B6 là thứ giúp loại bỏ tác dụng của một hóa chất có liên quan đến việc làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Nghiên cứu thử nghiệm tác dụng của việc uống vừa phải loại bia không cồn ở 29 nữ tu tuổi 58-73, sống trong một tu viện. Trong 45 ngày các nữ tu được cho uống 500ml bia/ngày. Các nhà khoa học lấy mẫu máu vào buổi sáng trước khi cuộc nghiên cứu bắt đầu và vào buổi sáng sau khi cuộc nghiên cứu kết thúc để thử nghiệm tác dụng của thức uống. Được công bố trên tạp chí Dinh Dưỡng, kết quả nghiên cứu cho thấy việc uống bia không cồn làm gia tăng mức các chất chống oxy hóa trong máu các nữ tu. Những nữ tu được đánh giá có mức cholesterol cao vào đầu cuộc nghiên cứu cũng tỏ ra giảm đáng kể chất này vào cuối cuộc nghiên cứu.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cũng công nhận và tuyên bố, bia không độ là thứ đồ uống tuyệt vời, thức uống bổ dưỡng trong chế độ tiếp nước hàng ngày cho cơ thể. Cũng nhờ những tác dụng đó mà bia khá thích hợp với phụ nữ, những người cần sự tỉnh táo trong giờ làm việc, những người điều khiển các phương tiện tham gia giao thông,…

Bia không cồn được sản xuất như thế nào?

Quá trình sản xuất bia không cồn bắt đầu giống bia truyền thống. Thực tế nó là sự lặp lại của toàn bộ các bước, từ việc nghiền đại mạch, nấu bia, cho thêm hoa bia (hoa houblon) và thậm chí cả lên men. Nhưng trong khi bia có cồn sẽ được đóng chai ngay khi quá trình trên kết thúc, thì bia không cồn sẽ phải bắt đầu quá trình loại bỏ cồn.

Cách thông dụng nhất để loại bỏ cồn khỏi bia là dùng nhiệt. Như chúng ta đã biết, cồn có nhiệt độ sôi thấp hơn nước (Ở độ cao bằng với mực nước biển là khoảng 80^oC). Bia đã lên men sẽ được đun nóng và giữ ở nhiệt độ đó cho tới khi dung dịch chỉ còn độ rượu là 0,5 độ. Tuy nhiên, nhiệt sẽ làm biến đổi đáng kể mùi vị của bia, bởi vì khi đó các nguyên liệu sẽ bị nấu thêm một lần nữa. Để hạn chế điều đó, một vài nhà sản xuất sử dụng phương pháp chưng cất chân không. Nhờ việc thay đổi áp suất không khí, nhiệt độ sôi của rượu có thể giảm xuống tới mức 50^oC, mức nhiệt không làm ảnh hưởng nhiều tới mùi vị bia.

Một công nghệ khác đôi khi được sử dụng là phương pháp thẩm thấu ngược. Theo cách này, bia sẽ được đi qua một màng lọc có lỗ rất nhỏ để chỉ có rượu và nước (cùng với một vài axit dễ bay hơi) có thể đi qua. Cồn sau đó sẽ được tách ra khỏi hỗn hợp rượu-nước bằng cách sử dụng phương pháp chưng cất thông thường. Cuối cùng nước và hỗn hợp axit sẽ được trộn với hỗn hợp đường và hợp chất lưu lại ở phía bên kia màng lọc, tạo thành bia không cồn. Bởi vì những nguyên liệu chính không bị đun nóng, phương pháp này ít làm ảnh hưởng đến hương vị, nhờ đó sản phẩm được ưa chuộng hơn, mặc dù quá trình này đòi hỏi công nhân phải có tay nghề và cần sử dụng nhiều thiết bị.

Kể cả sau khi cồn đã được loại bỏ, thì đó vẫn chưa phải là sản phẩm cuối cùng. Sau quá trình này, chúng ta đã thu được loại chất lỏng có vị tương đối giống bia, nhưng khá… nhạt. Hầu hết các loại bia truyền thống vẫn tiếp tục quá trình lên men sau khi đã được đóng chai. Quá trình chuyển hóa đường thành rượu này sẽ tạo ra sản phẩm phụ là CO₂ – khí tạo bọt bia. Tuy nhiên, điều này không xảy ra ở bia không cồn. Để tạo bọt bia, hầu hết các nhà sản xuất chỉ đơn giản là bơm thêm khí CO₂ trong quá trình đóng chai. Kết quả thu được là một loại bia có vị soda! Một vài hãng khác thì cho thêm một ít đường và để nó tự lên men trong chai, nhưng như thế thì lại làm tăng thêm lượng cồn trong bia.

Một số loại bia không cồn hiện nay

Bia không cồn Sagota

Trước tiên là dòng bia không cồn Sagota do Công ty Cổ phần Tập đoàn Bia Sài Gòn Bình Tây sản xuất, một sản phẩm bia không cồn thuần Việt. Công ty này hiện đang có 6 dòng sản phẩm: bia chai cao cấp Sagota Pure, bia chai nhẹ Sagota Lager, bia lon cao cấp Sagota Premium, Sagota Gold đậm đà, Sagota Light và Sagota Alcohol Free beer (bia không cồn). Thật sự, dòng bia không cồn đã được sản xuất từ năm 2014 và đến nay với xu hướng tiêu dùng mới, Sagota không cồn chắc sẽ đáp ứng được sự lựa chọn của khách hàng.

Bia Taybeh

Do công đoạn sản xuất, giá cả bia không cồn khá cao, khoảng 20.000 – 35.000 đồng một lon, mỗi thùng bia khoảng 300.000 đồng Tại các siêu thị chủ yếu là bia nhập từ Đức, Hà Lan, Nhật…

Hiện nay, vùng Trung Đông châu Á được coi là thị trường dẫn đầu thế giới về tiêu thụ bia không say, do những yêu cầu về tiêu chuẩn nồng độ cồn. Vì vậy, đây cũng là nơi tập trung nhiều loại bia nhẹ, bia không cồn nhất từ các hãng bia châu u, châu Á và nội địa. Trong đó, nổi tiếng nhất là các loại bia của nhà máy bia Taybeh ở Palestine như Taybeh Golden, Taybeh Light, Taybeh Amber, Taybeh Dark và Taybeh White. Bia Taybeh được ưa thích nhờ màu sắc và lượng bọt không khác gì so với bia thường, trong khi nồng độ cồn dưới 0,5%.

Bia không cồn Buckler

Còn tại Hà Lan, nơi nổi tiếng về bia thì có thể nhắc tới nhãn hàng bia không cồn Buckler. Buckler ra đời năm 1988, đây là thương hiệu bia không cồn nổi tiếng vì được cựu tổng thống Mỹ George W.Bush lựa chọn sử dụng khi ông tuyên bố từ bỏ sản phẩm có cồn ở tuổi 40.

Bia không cồn Baltika số 0 nhập khẩu của Nga

Bia chay Baltika số 0 dung tích 0.5l hay còn gọi là bia không cồn là loại bia không chứa cồn hoặc chỉ chứa một lượng cồn rất nhỏ. Các loại bia này thích hợp với phụ nữ và những người cần sự tỉnh táo, chẳng hạn khi lái xe ô tô. Bia baltika số 0 loại 500ml là loại thức uống lên men có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm, ngon và chứa một số chất bổ dưỡng chất khoáng và một số chất thơm đặc trưng.

Bia không cồn Hà Lan Bavaria

Cảm nhận đầu tiên Bia chay bavaria khi thưởng thức loại bia này có chút vị đắng của hoa bia, mùi thơm vị chanh, ngọt mát của nước khoáng tinh khiết. Bia có nhiều CO2 tạo ra lớp bọt phủ dày và mịn có tác dụng làm giảm cơn khát. Dòng bia không độ này phù hợp cho người chơi thể thao, phụ nữ và những người cần sự tỉnh táo.

 

 

 

 

 

Tag: heineken ko bán đâu oettinger hcm tphcm phạt nhiêu chị thơ nguyễn kinh doanh mắt mua tốt hại gan xỉn lazada nào nam paulaner hefe weissbier hải phòng thủ hư thuế sao vinmart vũng tàu vozforums ăn cá hấp 330ml bỉ nha trang tiger nẵng trái cây đào tiki shopee thổi đan